กากใยอาหารหรือไฟเบอร์คืออะไร และมีประโยชน์อย่างไร

กากใยอาหารหรือไฟเบอร์คืออะไร ประโยชน์ของกากใยอาหารหรือไฟเบอร์

กากใยอาหารหรือไฟเบอร์คืออะไร และมีประโยชน์อย่างไร

กากใยอาหาร หรือ ไฟเบอร์ เป็นสารพวกคาร์โบไฮเดรทชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Polysaccharides  ซึ่งเป็นสารที่ไม่มีรสหวาน ไม่ละลายน้ำ ไม่ย่อยในกระเพาะของคน

การกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูง จะไม่พบปัญหาของระบบขับถ่าย ท้องจะไม่ผูกลดอัตราเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเพราะไฟเบอร์จะช่วยเร่งการเคลื่อนตัวของลำใส้ ด้วยคุณสมบัติที่ไม่ย่อยสลายดูดซับน้ำได้ดีช่วยให้ขับถ่ายได้ดี

อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ได้แก่ ผักและผลไม้ต่างๆ ตลอดจนธัญพืช เช่น ข้าวที่ยังไม่ได้ขัดสี ข้าวซ้อมมือ ข้าวโพด ถั่วเมล็ดต่างๆ  เป็นต้น ซึ่งอาหารเหล่านี้นอกจากจะมีไฟเบอร์สูงแล้วมักมี วิตามิน ซี, เอ, และดีอยู่มาก ตัวอย่างอาหารทีมีเส้นใยมาก และมีไขมันและโปรตีนค่อนข้างน้อย ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารไทย เช่น

1.  น้ำพริก ผักจิ้ม
2.  แกงส้มผักต่าง
3.  แกงเลียง
4.  ต้มยำต่างๆ

ในปัจจุบัน เราหันมาบิรโภคอาหารทางตะวันตก อาหารพวกนี้จะอุดมไปด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรท น้ำตาลสูงแต่มีเส้นใยอาหารน้อยอาหารส่วนใหญ่ได้แก่

1.  ขนมปังต่างๆ
2.  แฮมเบอร์เกอร์ แซนวิช
3.  พิซซ่า

ซึ่งอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่วัตถุดิบได้ผ่านกระบวนการมามาก จึงทำให้เส้นใยอาหารถูกกำจัดออกไป ทำให้รับประทานได้ง่าย และสะดวก  เลยทำให้ร่างกายแทบจะไม่ได้รับกากอาหารเลย จึงทำให้เกิดโรคต่างๆ ขึ้นตัวอย่าง  โรคอ้วน โรคหัวใจ มะเร็งลำใส้ มะเร็งระบบทางเดินอาหาร ท้องผูก ริดสีดวงทวาร ไขมันอุดตันเส้นเลือด คอเลสเตอรอลสูง เป็นต้น

แหล่งข้อมูล : http://sriamon.blogspot.com/2011/10/blog-post_12.html